황기·오미자·맥문동…농진청, 폭염 속 여름 식탁 제안

황기·오미자·맥문동 등 여름 음식 활용법 소개

약용작물 보관법·섭취 시 주의사항도 함께 안내

약용작물 활용 예시. ⓒ농촌진흥청

농촌진흥청이 무더위로 지치기 쉬운 여름철을 맞아 황기와 오미자, 맥문동 등 약용작물을 활용한 건강한 식단을 제안했다. 입맛을 돋우고 수분을 보충하는 음식에 약용작물을 더하면 여름철 식탁을 보다 다양하게 즐길 수 있다는 설명이다.

농촌진흥청은 여름철에는 입맛을 돋우고 수분을 충분히 보충하면서 소화가 편한 음식을 천천히 섭취하는 것이 중요하다고 밝혔다. 향과 맛이 은은한 약용작물은 음식과 음료에 두루 활용하기 좋고 계절감을 더하는 식재료로도 적합하다고 설명했다.

황기는 여름철 대표 보양식인 닭백숙이나 닭죽에 넣으면 국물 맛이 부드러워지고 담백한 단맛이 더해진다. 대추와 함께 죽을 끓이면 더위로 떨어진 입맛을 돋우는 데 도움이 된다고 소개했다.

오미자는 다섯 가지 맛을 지닌 약용작물로 물에 우려 마시면 특유의 붉은빛과 새콤한 맛을 즐길 수 있다. 꿀이나 배, 잣을 함께 곁들이면 전통 음료처럼 마실 수 있으며 신맛에 민감한 경우에는 연하게 우려 마시는 것이 좋다고 권했다.

맥문동은 맛이 강하지 않고 은은한 단맛이 있어 차나 죽 재료로 활용하기 좋다. 닭죽이나 곡물죽에 소량 넣으면 자극적이지 않은 한 끼 식사를 만들 수 있다. 생강과 감초는 음식의 풍미를 더하는 재료지만 감초는 단맛이 강한 만큼 소량 사용하는 것이 바람직하다고 설명했다.

농촌진흥청은 약용작물을 구입할 때는 색과 향을 확인하고 곰팡이나 눅눅한 냄새가 나는 제품은 피해야 한다고 당부했다. 남은 재료는 습기가 적고 통풍이 잘되는 곳에 보관하고, 끓인 국물이나 우린 물은 냉장 보관한 뒤 가급적 빨리 섭취하는 것이 안전하다고 덧붙였다.

농촌진흥청은 국산 약용작물의 안정적인 생산과 산업화를 위해 품종 개발과 보급도 추진하고 있다. 최근에는 감초 품종인 원감과 다감을 개발해 국산 감초 생산 기반을 확대했으며 생산성과 품질이 우수한 약용작물 품종 육성을 이어가고 있다.

김영창 농촌진흥청 국립원예특작과학원 특용작물육종과장은 “여름 보양식에 약용작물을 활용할 때는 재료의 특성을 고려해 적정량을 사용하는 것이 중요하다”며 “임신·수유 중이거나 만성질환이 있는 경우에는 전문가와 상담한 뒤 섭취하는 것이 바람직하다”고 말했다.