63뷔페, '파빌리온 더 프리미엄'으로 재탄생…"파인 다이닝 강화"

63뷔페 라이브 스테이션ⓒ한화푸드테크

한화푸드테크가 63뷔페를 프리미엄 콘셉트로 재단장했다. 라이브 스테이션을 강화해 고객 경험 요소를 확대하고 품격을 끌어올렸다.

특히 이번 리뉴얼의 가장 큰 변화는 ‘파인 다이닝 경험’의 확대다. 63 뷔페 최초로 ‘웰컴 메인 디시’를 유료 고객 전원에게 제공한다. 식사 초반 랍스터 테일을 자리로 가져다준다.

골라 먹는 뷔페의 즐거움에 코스 요리의 품격을 더한 구성으로 향후 다양한 종류의 웰컴 메인 디시를 선보인다는 계획이다.

약 160개 메뉴로 고객 경험 요소 확대를 위해 ‘라이브 스테이션’을 한층 강화했다. 라이브 스테이션을 기존 4개에서 14개로 대폭 늘려 즉석 조리와 함께 셰프의 퍼포먼스를 만끽하는 재미를 더했다.

▲스시 코너 ▲그릴 하우스 ▲프리미엄 디저트 등 각 코너별 전문성도 한층 끌어올렸다. 새롭게 선보이는 대표 메뉴는 ▲숙성 하몽·생참치 즉석 카빙 ▲한우 채끝 육사시미 ▲화산석 한국식 우대갈비 바비큐 ▲뉴욕 뚱갈비 등이다.

디저트와 주류 메뉴도 크게 강화했다. 셰프가 즉석에서 제공하는 바나나 크림 브륄레와 프리미엄 아이스크림 벤슨의 대표 메뉴 5종을 제공한다. 벤슨은 인공 유화제를 쓰지 않고 국산 원유를 활용해 다른 아이스크림에 비해 풍미가 깊고 진하다고 회사 측은 설명했다.

평일에는 주류 무제한(추가 금액 발생) 프로그램을 운영한다. 요금제에 따라 소믈리에 추천 와인과 생맥주, 소프트드링크 등을 등급별로 나눠 제공한다.

인테리어는 대리석 등 고급 마감재와 따뜻한 무드의 조명으로 갤러리 같은 분위기를 살렸다.

홀 좌석 외에 별도 룸(PDR)도 마련했다. 가족 고객을 위한 키즈존에는 유기농 치즈 등 유아를 위한 메뉴를 추가했고 어린이용 앞치마도 증정한다.

퐁피두센터 한화 이용 고객에겐 추가 혜택도 제공한다. 전시 관람 당일 파빌리온을 찾은 고객은 10% 할인해준다. 예술 작품과 미식을 한 번에 즐길 수 있는 기회로 앞으로도 다양한 연계 프로모션을 진행할 계획이다.

한화푸드테크 관계자는 “이번 리뉴얼은 63뷔페 파빌리온이 쌓아온 명성에 파인 다이닝의 품격을 더하는 데 초점을 맞췄다”며 “이름에 걸맞게 차별화된 프리미엄 서비스를 제공할 것”이라고 말했다.

한화푸드테크는 이에 앞서 3월 63빌딩 고층부 레스토랑 4곳을 ‘63 스카이라인 다이닝’으로 재단장 했다. ▲워킹온더클라우드 ▲터치더스카이 ▲슈치쿠 ▲백리향으로 한강 조망과 파인 다이닝을 결합한 것이 특징이다.