글렌피딕, 장홍제 교수와 ‘플레이 위스키’ 새 에피소드 공개

ⓒ글렌피딕

싱글몰트 위스키의 대명사 글렌피딕이 공식 유튜브 채널을 통해 ‘플레이 위스키’의 새로운 에피소드를 공개했다.

이번 회차는 ‘위스키 속 화학의 비밀’을 주제로 광운대학교 화학과 장홍제 교수가 출연해 위스키에 담긴 화학적 구조와 향미의 원리를 쉽고 흥미롭게 풀어냈다. 장 교수는 화학 전문 유튜브 채널 ‘화학하악’을 운영하며 대중에게 친숙한 화학 콘텐츠를 선보이고 있다.

촬영은 서울 강남 가로수길에 위치한 ‘더 믹스 랩’에서 진행됐다. 연구실 콘셉트로 꾸며진 공간에서 배대원 글렌피딕 앰버서더와 장 교수는 에탄올의 분자 구조, 위스키 향의 근원인 에스터·알데하이드 성분, 오크 캐스크 숙성 과정의 산화·용출 반응 등 일반인에게는 생소할 수 있는 화학 원리를 위스키 사례를 곁들여 설명했다.

특히 장 교수는 “위스키 속 향과 맛의 정체는 결국 ‘분자의 춤’”이라며 “숙성 과정에서 오크 캐스크의 미세 기공을 통해 산소가 드나들며 복합적인 향미가 축적되는 점이 위스키의 가장 매력적인 과학적 요소”라고 설명했다.

이와 함께 캐스크 숙성의 화학적 원리와 엔젤스 셰어, 구리 증류기 사용 이유, 맛의 객관화를 위한 AI 활용 가능성 등 다양한 주제가 다뤄졌다. 또, 숙성 연도가 낮은 위스키에 소량의 MSG를 첨가하면 오래 숙성한 위스키 풍미로 변하는지, 위스키가 다른 주류 대비 숙취가 적은지 등의 궁금증도 풀어냈다.

더불어 두 출연자는 위스키에 MSG나 소금을 첨가해 맛의 변화를 체험하는 등 위스키와 화학을 결합한 색다른 테이스팅을 진행해 눈길을 끌었다. 이 외에도 더 믹스 랩이 글렌피딕 12년을 베이스로 만든 한정 칵테일 ‘시그니처 No.7’도 소개했다.

장홍제 교수는 “전통과 과학이 만날 때 위스키의 새로운 가능성이 열린다”며 “위스키는 단순한 술이 아니라 시간이 만든 화학적 예술품”이라고 말했다. 배대원 앰버서더는 “위스키를 어렵게 느끼는 분들이 이번 에피소드를 통해 위스키의 풍미를 다른 시각에서 경험하길 바란다”고 전했다.