[D-피플라운지] "매장은 작게, 시장은 넓게"…파파존스가 지방을 주목한 이유

김용훈 한국파파존스 사업개발팀 이사 "가맹점 단위당 매출 극대화"

8평대 소형 매장 도입, 지방 신규 수요 공략

초기 매출 예상치 38% 상회…지방 블루오션

기존 점포 보호하며 2034년 363개점 목표

김용훈 한국파파존스 사업개발팀 이사가 11일 오전 서울 강남구 한국파파존스 본사에서 데일리안과 인터뷰를 진행했다. ⓒ한국파파존스

2003년 7월 서울 압구정에 첫 매장을 연 한국파파존스가 국내 진출 23년 차를 맞았다. 미국에서 출발한 정통 아메리칸 피자를 앞세워 국내 시장에 진입한 이후 현재 전국 289개 매장을 운영하는 프리미엄 피자 브랜드로 성장했다.

하지만 치킨과 햄버거, 간편식 등 소비자의 선택지가 다양해지면서 외식시장 경쟁도 한층 치열해지고 있다. 이에 한국파파존스는 지방 중소도시와 소규모 상권으로 눈을 돌리며 새로운 성장 동력 확보에 나섰다.

이러한 전략의 중심에는 소형 매장 모델인 '그랩 익스프레스(Grab Express)'가 있다. 기존 매장 형태로는 진출하기 어려웠던 지역의 잠재 수요를 공략하면서 초기 투자비와 운영 부담을 낮춘 것이 특징이다.

특히 기존 가맹점의 영업권을 보호하면서 출점 범위를 확대하는 데 초점을 맞췄다.

데일리안은 11일 그랩 익스프레스를 파파존스 글로벌 최초로 도입한 김용훈 한국파파존스 사업개발팀 이사를 만나 소형 매장 전략의 도입 배경과 지방 출점 계획, 가맹점과의 상생을 통한 지속 가능한 성장 방안을 들어봤다.

그랩 익스프레스(Grab Express) 매장 전경. ⓒ한국파파존스

◇8~10평, 소형 매장으로 가맹 출점 문턱 낮춰

그랩 익스프레스는 기존 파파존스의 운영 시스템을 소형화 한 모델로 점포 면적은 8~10평이다. 지난해 말 처음 개점한 덕소점은 오픈 두 달 만에 파파존스 전체 매출 상위 25%에 진입하며 성공 가능성을 입증했다.

수도권 일반 매장이 5만 세대(인구수 약 10만명~12만명)를 배달권역으로 삼는 것과 달리, 2만~3만 세대 규모 상권을 출점 대상으로 삼는다.

투자비도 낮췄다. 일반 매장의 창업 투자비는 약 1억5000만원(점포 보증금 제외)수준인 반면, 그랩 익스프레스는 1억원 수준으로 형성됐다. 인테리어와 간판, 냉난방 등 소형 매장 구축에 필요한 비용이 절감된 결과다.

운영 효율을 높이기 위해 메뉴 구성도 간소화했다. 전체 메뉴를 판매하는 일반 매장과 달리 그랩 익스프레스는 고객 선호도가 높은 베스트 메뉴 6개를 중심으로 운영한다.

메뉴 선택과 집중을 통해 재고와 인력 부담을 낮추고 주문이 몰리는 시간대의 조리 속도를 높이려는 취지다. 다만 메뉴 구성을 획일적으로 제한하는 것은 아니다. 상권 특성이나 점주의 요청에 따라 유동적 조정이 가능하다.

김용훈 이사는 "기존 매장이 들어가기 어려운 상권도 규모와 운영 방식을 바꾸면 사업성을 확보할 수 있다"며 "그랩 익스프레스는 기존 매장의 출점 범위를 보완하기 위해 만든 모델"이라고 설명했다.

김용훈 한국파파존스 사업개발팀 이사가 11일 오전 서울 강남구 한국파파존스 본사에서 데일리안과 인터뷰를 하고 있다. ⓒ한국파파존스

◇브랜드 경험 적은 지방, 신규 고객 확보 '블루오션'

파파존스가 지방을 새로운 성장 기회로 보는 가장 큰 이유는 낮은 브랜드 경험이다. 지역 소비자의 구매력이 수도권보다 낮을 것이라는 선입견만으로 출점 가능성을 제한할 필요는 없다는 취지다.

수도권보다 지방 중소도시에서 브랜드를 직접 경험한 소비자가 상대적으로 적은 만큼, 신규 출점을 통해 인지도를 높이고 고객층을 확대할 여지가 있다는 판단이다.

김 이사는 "지방에는 파파존스를 모르는 소비자도 많지만, 이는 반대로 새롭게 고객을 확보할 수 있는 기회이기도 하다"고 말했다. 매장을 통해 제품을 경험하고 재구매로 이어지도록 하는 과정에서 새로운 수요를 창출할 수 있다는 설명이다.

◇초기 예상보다 월 평균 38% 높은 매출

초기 사업성 검증을 위해 기존 가맹점주들이 1~7호점 운영을 맡았다. 브랜드와 메뉴, 매장 운영 방식에 대한 이해도가 높은 점주들을 중심으로 새로운 모델의 시장 안착 가능성을 확인하기 위해서다.

단위 매출의 경우 구체적으로 밝힐 수는 없지만, 김 이사는 그랩 익스프레스 운영 초기 점포들의 월 평균 매출이 당초 예상보다 약 38% 높았다고 귀띔했다. 최근에는 전남 여수 상권 등 신규 가맹점주들이 참여하면서 운영 주체도 전국적으로 확대되는 추세다.

김 이사는 "신규 출점이 기존 매장의 영업에 부정적인 영향을 미치지 않도록 하는 것을 중요한 원칙으로 삼고 있다"며 "특히 기존 가맹점과 배달구역(영업구역)이 절대 중첩되지 않게 살펴보고 설계한다"고 강조했다.

김용훈 한국파파존스 사업개발팀 이사가 11일 오전 서울 강남구 한국파파존스 본사에서 데일리안과 인터뷰를 하고 있다.ⓒ한국파파존스

파파존스가 지방을 새로운 성장 기회로 보는 배경에는 브랜드 경험의 차이도 있다. 수도권보다 지방 중소도시에서 브랜드를 직접 경험한 소비자가 적은 만큼, 신규 출점을 통해 인지도를 높이고 고객층을 확대할 여지가 있다는 판단이다.

출점 지역 역시 인구 규모 만으로 결정하지 않는다. 예컨대 오창점은 바이오·의약 연구단지, 대구 디지스트점은 연구·기술 인력 중심의 업무 수요를 겨냥했다.

충남 내포신도시점도 충남도청과 공공기관이 밀집한 지역에 들어섰다. 가구 수와 배달 수요, 주변 산업·업무시설 등을 종합적으로 분석해 입지를 정하고 있다는 설명이다.

기존 가맹점의 영업권 보호도 출점 과정에서 고려하는 요소다.

김 이사는 "가맹계약 단계에서부터 영업 구역을 구분한다"며 "무리하게 점포 수를 늘리기보다 기존 매장의 영업 기반을 지키면서 새로운 수요를 확보하기 위한 것"이라고 말했다.

◇2034년 전국 363개점·2035년 매출 2500억원 목표

파파존스는 그랩 익스프레스 출점을 확대해 오는 2034년까지 일반 점포를 포함한 전국 363개로 매장 출점을 확대하고, 2035년까지 매출 2500억원을 달성하겠다는 목표를 세웠다.

이달 기준 국내 전체 점포수는 오는 17일 개점 예정인 군산 호수공원점까지 포함해 290개로, 이 가운데 그랩 익스프레스는 11개다. 전체 매장 확대와 함께 소형 매장 모델의 출점을 확대해 지방 중소도시와 신규 상권을 공략한다.

김용훈 한국파파존스 사업개발팀 이사가 11일 오전 서울 강남구 한국파파존스 본사에서 데일리안과의 인터뷰 중 포즈를 취하고 있다. ⓒ한국파파존스

그랩 익스프레스를 포함한 전국 매장의 점포당 월 매출 확대도 중장기 목표다.

김 이사에 따르면 파파존스의 가맹점 단위당 월 매출 목표는 7000만~8000만원 수준이다. 가맹점주가 흥해야 본사도 생존한다는 취지다.

무리하게 출점 속도를 높이기보다 상권별 수요를 분석하고 기존 가맹점의 영업권을 보호하면서 개별 매장의 매출 경쟁력을 높이겠다는 포부다.

신규 매장과 기존 점포의 배달권역이 겹치지 않도록 사전에 상권을 분석하고 가맹계약 단계에서 영업 구역을 구분하는 것도 이 때문이다.

김 이사는 "점포를 많이 열어 매출 1등을 하겠다는 게 아니라 가맹점주의 단위당 점포 매출을 가장 극대화해 1위를 하겠다는 것"이라며 "출점 지역을 넓히면서도 기존 가맹점과 함께 지속 가능한 성장을 이어가겠다"고 말했다.

한편 김용훈 한국파파존스 사업개발팀 이사는 한국맥도날드와 올가홀푸드 등에서 가맹사업 및 점포 개발 업무를 두루 경험한 뒤 2014년 한국파파존스에 합류한 베테랑이다. 2024년부터 현재까지 파파존스 글로벌 최초의 소형 매장 모델인 '그랩 익스프레스'를 국내에 도입하며 새로운 성장 전략을 이끌고 있다.