맘스터치도 ‘애드워드 리’와 손잡았다…싸이버거 아성 이을까

맘스터치, 에드워드 리 컬렉션 신제품 3종 출시

에드워드 리 셰프 레시피 담긴 '버번 소스', '베이컨 잼' 적용

에드워드 리 “뻔한 레시피 싫어…유니크함 담도록 노력”

21일 기자간담회에서 질의응답을 하고 있는 에드워드 리 셰프의 모습.ⓒ맘스터치

“미국에 올 수 없는 한국 소비자들에게 에드워드 리의 시그니처 맛을 선보이고 싶었습니다.”

에드워드 리 셰프는 21일 서울 중구 신라호텔 영빈관에서 열린 맘스터치 신제품 출시 기자간담회에서 “맘스터치의 많은 매장을 통해 여러 소비자들과 연결될 수 있게 돼 기쁘게 생각한다”며 이같이 말했다.

맘스터치는 이날 에드워드 리 셰프와 손잡고 ‘에드워드 리 셰프 컬렉션’을 선보였다. 그는 제품 개발 비화와 레시피 등 새롭게 선보일 협업 신제품에 대해 공개했다. 그가 직접 개발한 레시피를 전국 가맹점에서 구현함으로써 더 많은 소비자들을 공략하겠다는 계획이다.

이번에 출시되는 신메뉴 치킨은 ‘에드워드 리 빅싸이순살’이다. 맘스터치 대표 메뉴인 ‘빅싸이 순살’에 미국 켄터키주의 대표 주종인 버번 위스키를 기반으로 리 셰프가 개발한 ‘버번 소스’를 적용했다. 그의 저서 ‘버번랜드’에도 등장하는 시그니처 소스로 달콤한 맛이 특징이다.

햄버거도 만들었다. 신메뉴 버거 2종은 리 셰프가 개발한 베이컨 잼 소스를 맘스터치의 시그니처 버거인 ‘그릴드비프 버거’와 ‘싸이버거’에 적용했다. 베이컨 잼 소스는 베이컨을 잘게 자른 뒤 설탕에 졸여 잼처럼 만들었다.

관계자에 따르면 이번 신제품 모두 애드워드 리가 운영하는 레스토랑에서 활용하는 재료를 활용해 만들었다. 메뉴 개발에만 3개월 가량 소요됐다. 일례로 버번 소스를 위해 미국의 버번 위스키업체 와일드터키를 포함했을 만큼 맛 구현에 심혈을 기울였다.

특히 베이컨 잼은 국내에서는 생소하지만 미국인이 가장 좋아하는 요리 재료 중 하나로 꼽힌다. 에드워드 리 셰프는 기존 베이컨 잼처럼 베이컨을 통으로 사용하지 않고, 식감을 살릴 수 있도록 찹(Chap) 스타일의 베이컨을 균일하게 스프레드 했다.

에드워드 리 셰프는 “미국에서는 베이컨 치즈버거가 굉장히 유명한데 항상 먹다 보면 베이컨이 딱딱해지거나 질겨지는 문제가 있다”면서 “한 입 한 입 마다 같은 양의 베이컨을 먹을 수 없을까 하는 고민을 스프레드 형태로 해결하게 됐다”고 말했다.

스타셰프 에드워드 리가, 에드워드 리 컬렉션 3종을 소개하고 있다.ⓒ맘스터치

맘스터치는 내달 18일 치킨 신메뉴를 시작으로, 3월 초 버거 2종까지 전국 맘스터치 가맹점에서 순차적으로 판매를 시작한다. 에드워드 리의 레시피가 적용된 버거 신메뉴 2종은 2월 말 일부 직영점에서 먼저 선보인 후 3월부터 전국 매장에서 출시 예정이다.

신메뉴 가격은 사전 예약 시작 무렵 공개될 예정이다. 내달 5일부터 수도권 12개 매장(DDP점, 선릉역점, 강남대로점, 석수역DT점, 사당역점 등)을 대상으로 네이버 예약을 통해 사전 예약을 할 수 있다. 사전 예약 고객을 대상으로 치킨 신메뉴 판매는 내달 10일부터 진행된다.

맘스터치 관계자는 “에드워드 리 셰프가 개발한 레시피가 전국 맘스터치 매장에서 완벽히 구현될 수 있도록 가맹점 메뉴 제조 및 품질 강화에 박차를 가할 예정”이라며 “정식 출시 이전 모든 가맹점을 대상으로 엄격한 품질 테스트를 진행하고 신메뉴의 맛과 풍미가 완벽하게 구현될 때까지 품질 관리에 심혈을 기울일 예정”이라고 말했다.

맘스터치는 이번 신제품 3종을 시작으로 에드워드 리와 협업한 메뉴를 올해 순차적으로 출시할 예정이다. 레시피와 모델 계약 등 협업과 관련한 비용을 전액 가맹본부에서 부담한다.

맘스터치 관계자는 “‘에드워드 리 셰프의 맛’을 전국 어디에서나 즐길 수 있다는 점에서 의미가 크다”며 “이번 ‘에드워드 리 컬렉션’을 시작으로 올 한해 동안 그와 함께 선보일 다양한 협업에 많은 관심 부탁 드린다”고 말했다.